在川西大邑，昔日因廉价而受劳苦大众青睐的血旺，如今已成为称绝一方的特色美食。县城三义庙的严血旺、安仁古镇的刘血旺、新场古镇的周血旺……渐渐成了当地招牌美食。哪怕藏身小巷，哪怕没有高大上的装修，到了饭点儿照样高朋满座。

血旺这下脚料是如何跻身美食餐桌，一户寻常人家又是如何将简单的手艺变成传家经营呢？安仁古镇乐述言公馆对面刘血旺的故事，可能是众多川西民间美食的一个缩影。老板刘正蓉告诉我，秘诀就是货真价实、原料新鲜。“血要新鲜，早上3点起床，5点接血，拿回来加水加盐，凝固后用大铁锅煮熟，舀到盛有米汤的另一口铁锅里小火煮。肥肠、心肺、卤肉，都是自家起的底料卤制，配方是安仁老中医审核过的，加了清热去火的中药。香料是药材公司买的，花椒只选择汉源花椒，海椒是本地产的朝天椒加二荆条，加本地产的菜籽油制成红油。都是好料，味道肯定就巴适了！”

在县城三义庙小巷子，照壁上“三义庙”三个大字被大树的枝叶遮蔽得若隐若现，向世人讲述着这里曾经香火鼎盛的往事。中午时分，带着安全帽、骑着电瓶车的工人涌进旁边的小巷，在一家餐馆前长桌子边找好位置。门口土灶上的大锅里，是煮得热腾腾的血旺。煮好切好的肥肠、心肺、肉皮和软骨肉等，论两称了配上血旺立马上桌。长桌子边，有穿工作服的民工，也有背相机的游客，他们都是冲着这美味又实惠的血旺来的，谁也不计较环境够不够优雅。举着相机、手机拍个不停的游客，说不定还更喜欢这种接地气的市井氛围呢。熟悉这里的食客会告诉你，这家没有招牌的店子就是大名鼎鼎的“严血旺”。

新场古镇最老的那家周血旺与严血旺有异曲同工之妙。挺大的名气，却找不到招牌。低矮的老房子门前，架起柴灶，血旺在锅里冒着热气，锅里还烫着一盆熟油辣子。名气大、生意好，老板也任性。你来吃血旺，得自己动手盛饭端菜。同为周血旺旗下的麻油鸭子也久负盛名。要吃？请你自己去门口排队。鸭子在油锅里烫热，切好后给你配一碗麻油，自己端走。再挑剔的食客到此，也乖乖地入乡随俗，光凭这点，你就知道有多好吃了吧！（吴志维）