“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”这句古老的酿酒谚语，形象地描述了我国传统白酒行业所有的荣耀和梦想。

位于大邑悦来镇的丹凤名誉酒厂，至今还保存着最古老的酿酒技艺，也是传统酿酒工艺“坚守者继承者”。丹凤名誉酒厂成立于1965年，它的前身是具有100多年历史的“陈氏白酒坊”。目前，酒厂已经传承到了第五代。

丹凤名誉酒厂至今坚持以“石岩封窖、高温入池、迟缓发酵、九翻蒸煮、八轮摊凉、七段摘酒、分时贮存、陈酿融化”之古法酿酒，汲龙泉山泉，选大麦小麦造曲，取上等高粱作料，经石窖续渣发酵，“老五甑”混蒸混烧而得原酒，再入陶缸酒海地藏陈贮，日积月累，自然老熟而成。

早上6点，酒厂里的酿酒师傅们就忙活起来，他们抡着铁锹，反复用稻壳拌和着酒醅，等待装甑。

“装甑又叫把桶，是个力气活，也是技术活。整个过程密度要适中，力度要一致。”酿酒师说着，便有节奏地搅拌着酒醅，在甑桶上方，沿着桶边，均匀地洒下一圈又一圈，一层又一层。一个甑桶能装一吨多酒醅，装满一个甑桶要300多锹，一个班次下来是5个甑桶……

蒸好拌匀的醅料后，两名酿酒工手持木锨站在堆头两侧，一递一锨撮起醅料，高高扬向空中，划出一道均匀的弧线，有序地散落到场地另一端的空地上。

酒厂的手工操作间里，运用的是传统的“老五甑”酿造工艺。“以高粱、小麦为原料，五次精蒸，五次投料，粮香与酒香融为一体，通过双轮发酵、量质摘酒、分级储存……”讲起老五甑酿造技艺，酒厂酿酒师滔滔不绝地说道，“古代没有仪器测量，靠的是经验，如今，虽然技术先进了，但是摘酒过程中还是不方便测量，主要还是靠人工边接边尝，一个成熟的摘酒师至少需要学习5年。”

“‘量质摘酒’是酒在生产中的一个重要环节，一锅酒最好喝的是中间部分，要掐头去尾。比如，我们这一锅能酿100斤酒，但品质最好的只有二三十斤。这是30年前窖藏的酒了至今还未启封，也是我们这里最老的酒了。”酒厂传人说道。

置身酒厂的储酒库，时光仿佛倒流到100多年前。100多个大大小小的陶罐酒海错落有致地排列着，深藏在半米高的酒糟里面，每个酒海上面都贴着标签，上面注明酒的生产年代。

一路走来，丹凤名誉酒厂积累了丰富的酿酒技艺，其全面纯熟的传统技艺、古老实用的传统器具，是宝贵的历史遗产。

“传统工艺不能丢，近100年积累起来的精湛技艺和文化内涵，不管面临多少困难，我们都会尽全力把‘陈氏白酒坊’这个百年老字号传承下去并发扬光大。”酒厂第5代传人任德英说。（小米）