儿时，每年过年前我妈都会带领全家准备年货。其中最令我难忘的是色泽红亮、麻辣鲜香的香肠。

总有那么一天，我妈会从外面风尘仆仆带回十几二十斤新鲜五花肉，瘦肉鲜红发亮、肥肉洁白细腻。她先将肉块剁小，放在一个大铁盆里，倒入五香粉、辣椒面、花椒面、盐、酒等混合的“秘制调料“搅拌均匀，再放上几个小时腌制入味。爸爸则去市场买来新鲜的猪小肠清洗干净，准备好打结的粗白棉线，组装上家里的老式手动绞肉机，就可以开始灌香肠了。沉甸甸油亮亮的手动绞肉机个头不大，用大粗螺丝钉固定在木头长凳的一头，沾满调料香喷喷的肉块从上方漏斗状的开口放进去，绞碎些后从前方管状的出口灌入肠衣。

爸坐在长凳上一手匀速地转动绞肉机侧边的手柄，一手掌控着出口处肠衣的快慢移动，肠衣便像气球一样结实饱满的鼓了起来，光亮的表面透着内里满满胀胀红白相间的五花肉色。妈熟练接住肉肠逐段捏实压紧，麻利地以棉线分段打结，再用粗针在每节肉肠上戳孔放气。最后，再把这些肉肠挂在向阳处，在暖烘烘的冬阳和山风下晾晒十来天，让人垂涎欲滴的香肠就大功告成了。

在年少的我心中，做香肠是家里一年一度的一件大事，不仅表示即将能吃上美味的香肠，还意味着大街小巷很快都会弥漫起过年才会有的喜庆忙碌的特别气息。

长大些离开家乡去读大学，渐渐地听我妈说，家乡的肉市场有了专门的自动绞肉机，做香肠再也不用自己在家剁肉块了，然后又听说有了专门的灌肠机器，把调好味道的肉送到加工店里不用动手就可以灌出均匀饱满的香肠了，于是家里那台在好几根木头板凳上留下螺丝印记的老绞肉机也光荣地退休了。

再后来，大伙儿越来越重视健康养身，讲究少吃腌腊制品，我家每年做香肠的数量也开始逐渐减少。然而无论多少年过去，香肠始终是我家年夜饭最受欢迎的菜之一，每逢端上桌，香味总是少不得引来全家人的称赞，不知不觉就成了我三十多年来熟悉眷恋的年味。（阿雅）