新春佳节，当尘世的人们忙着团聚拜年，享受着酒肉穿肠过的畅爽的时候，浓雾掩映下的大邑元兴黄瓜寺正在筹备一场年度盛宴——远近闻名的“素九大碗”。

腊月里，庙里拿出平日里的积蓄，发动僧侣居士一起动手，在庙前的空地上，傍着菜地张罗起川西坝子的坝坝宴。而这一桌桌色香味俱佳的宴席，却是没有半点荤腥的“素九大碗”。

我看了看菜单，豆瓣鱼、红油鸡片、糖醋肥肠、香肠拼盘、土豆烧鸡、卤鸭子、青椒肉丝、腊肉豌豆、宫保鸡丁……个个都是让人垂涎三尺的荤菜啊！我倒要看看师傅们如何瞒天过海，用豆制品瞒过我们的味蕾。

师傅介绍说，如果时间充裕，他们通常自己买来黄豆，自己推豆花儿、点豆腐。许多以荤菜命名的素斋，其最初的原材料都是黄豆。如今，节奏快了，社会分工也细致，许多的素斋都有半成品售卖，省了不少工夫。“等到有机会，给你展示下我们从磨豆浆开始做‘素九大碗’。”

这一切的答案，竟然藏在一个蒸笼里面。揭开盖子，蒸汽消散，只见真的有两只“鸡”。“鸡”身不大，但是有脖子，有“鸡头”。“鸡冠”还被染得略带红色。师傅介绍说，这是豆制品做成的“鸡”，等会儿做“凉拌鸡”用。旁边有一些巴掌形状的食材，看样子也是豆制品，师傅说这是“鱼”，要给我们做“豆瓣鱼”。还有用豆筋做成的“肥肠”、“卤鸭子”和“肉丝”，经过加工，它们的色香味都可以以假乱真。

先开工的是凉菜。形态传神，首在刀工。蒸笼里的“鸡”被熟练地切成带皮带肉的“鸡片”，有着红色“鸡冠”的“鸡头”被故意放在一旁。凉拌的调料和我们平日里见到的别无二致。待到“凉拌鸡”就绪，师傅将“鸡头”摆在上面，一盘素斋的“凉拌鸡”就可以上桌了。“卤鸭子”则是将卤制好的豆筋“鸭子”切好做成拼盘，盘边备好一叠辣椒面。一转眼，刚才还素颜的食材，就变成了熟悉的荤菜的模样。

热菜的制作更像是变魔术。当菜籽油在铁锅中升起青烟，“肉丝”抑或“鸡丁”首先被翻炒，随着调料入锅，泛起的香味已经很难分辨出荤素了。功夫就在这火候上！很快，热菜也装盘就绪了。

待到“素九大碗”全部上桌，客人各自落座，每人倒上一杯豆浆，宴席正式开始了。这样的素斋充满神秘，而真正的美味和其中的妙处，还得真正尝过的人才会知道。（吴志维）