水为茶之母，泡茶要用水。唐人陆羽论茶，推荐“三沸水”：“沸如鱼目，微微有声”的一沸水不能泡，“边缘如涌泉连珠”的二沸水也不能泡，直到“腾波鼓浪”的三沸水，刚可烹茶。没有汩汩沸腾的开水，茶香无从四溢，茶舞无法进行。尤其是陈年普洱茶，没有飞扬灼烫的滚水，它不肯轻易醒转，不可能在高开高走中，打开层层时光之门，与茶客一同开始通透敞亮的味觉之旅

可是，一定要用沸水对付茶吗？冷水泡茶，另辟蹊径，别有洞天。操作十分简单，你需要的只是充足的时间，还有一份耐心。准备一只漂亮的玻璃壶，注入适量的泉水或纯净水，然后将茶叶请进去，静静等待。此间，你大可不必把泡茶太当回事，慢慢翻一本书，或是翻翻微信朋友圈，或是修剪一下花枝，逗逗萌猫爱狗，或是出门溜达一圈，那茶就会自己奉上来一般。一个时辰，茶味清淡可口，若有若无；两个时辰，茶味化在水里，清凉甘爽；三个时辰，茶叶青绿养眼，茶汤的妙处在于只可品而不可闻，却似全在水里一般，滋味丰富而不可言。

冷水泡茶，泡出的是一种时光酿出“冷香”，口近茶杯，茶汤入口，如在水里亲吻一棵青翠的茶树，原味的茶叶里有嫩、有甜、有香。那茶味，是渗出来的、沁出来的，冲淡而平和。

很多人爱茶，但害怕喝茶导致失眠和茶醉，冷水泡茶是一个不错的选择。热浪来袭的酷夏，设若办公室突然停电，屏幕一片空白，空调停止运转，汗如雨下，人心烦躁，如何是好？只求心静自然凉，取几片茶叶，接了饮水机里的冷水，这样泡着喝着，便诸事调和。当然，并非所有茶都适合冷水冲泡，上榜的多是绿茶，如西湖龙井、信阳毛尖、太平猴魁……

山歌好比春江水，歌声袅袅飘荡：“只要二人情意好咧，冷水泡茶哟慢慢浓！”即便绿萝拂过衣襟，青云打湿诺言，感情和泡茶一样，都是可以慢慢渐入佳境的。一声“冷水泡茶慢慢浓”，说的是时间的妙用，讲的是对美好的执念：有时需要被等待，有时需要等待，都需要在漫长的时光里平和以对。也因此，喝茶比以往更被需要，喝茶所修炼出来的心态，更显珍贵。冷水泡茶，让你知道，牢骚太胜防肠断，风物长宜放眼量，你还可以慢慢去泡一壶好茶，还可以迂回地和时光游戏。（郑子语）